La gastronomie des régions de France.

Ce vieux pays qu'est la France a généré une mosaïque de régions, de pays, de terroirs qui au fil des siècles ont développé une large gamme de spécialités gastronomique.
La « Gastronomie française » est en fait un assemblage de spécialités régionales très différentes les unes des autres. Nous vous proposons sur cette page une visite guidée de la gastronomie des régions de France.
Vous découvrirez tout ce que notre cuisine peut offrir de meilleur.

Alsace

Plus petite région de France en superficie, frontalière avec la Suisse et l'Allemagne, l'Alsace est située dans une plaine fertile entre la chaîne des Vosges et la Forêt noire traversée de part en part par le Rhin.

Les maisons à colombages, construites autour des églises aux clochers romans, prêtent un charme pittoresque aux petites villes et villages alsaciens qui se succèdent sur la route des vins de Thann au sud pour se terminer à Marlenheim au nord. Province parmi les plus typiques, l'Alsace porte les marques de son passé où se confondent les influences romaines, autrichiennes et allemandes.
De Strasbourg, ville européenne classée au patrimoine mondial de l'Unesco à Colmar « petite Venise » en passant par Mulhouse, tout y dépayse le touriste : dialecte, coutumes, festivités et bien sûr cuisine.

Traditionnelle ou raffinée, la cuisine alsacienne ravira nos papilles. Charcutière autant que pâtissière, l'Alsace passe pour l'une des provinces les plus gourmandes.

La gastronomie alsacienne, fortement imprégnée des traditions culinaires germaniques, est riche en spécialités locales avec sa tourte vigneronne, sa célèbre choucroute, sa potée, son jambonneau à l'os ou son baeckeofe. Les sympathiques winstub ou fermes-auberges vous accueillent pour finir sur une note sucrée avec sa fameuse tarte aux quetsches ou son kugelhof.

Aquitaine

 

Troisième région française en superficie, l'Aquitaine est cernée par la chaîne des Pyrénées, le Massif central et l'océan Atlantique.

Peuplée de longue date par nos ancêtres préhistoriques, cette région se glorifie de nombreux sites archéologiques tels les grottes de Lascaux ou le long de la Vézère des plus beaux sites paléolithiques de France. Des hauteurs de la Dordogne au piémont pyrénéen, les châteaux et forteresses d'Aquitaine sont omniprésents. Bordeaux classé au patrimoine mondial de l'Unesco, Périgueux cité romaine au cœur de la «vallée de l'homme», Pau patrie d'Henri IV, l'Aquitaine se visite le long des côtes atlantiques avec Arcachon et sa dune du Pyla, ses longues plages des Landes pour finir dans le Pays Basque.

Au-delà de la célébrité mondiale de ses crus viticoles, la région s'appuie également sur les productions de volailles et de palmipèdes à foie gras, d'animaux de boucherie, de charcuteries, de fruits et légumes, de produits laitiers, mais aussi sur les productions marines et aquacoles.
Confits et foie gras sont de toutes les fêtes, mais les Bordelais ont la lamproie, les Périgourdins la truffe, les Basques le ttoro, les Lot-et-Garonnais la tourtière, et les Landais l'Armagnac, cette merveilleuse eau de vie au parfum de prune ou de violette.

Auvergne

 

 Centre de la France, patrie de Vercingétorix et berceau des Bourbons, l'Auvergne est l'une des provinces les plus typiques de notre hexagone par son folklore, ses costumes traditionnels et sa gastronomie.

Poumon vert de la France, de cités thermales au Puy en Velay, point de départ de l'un des chemins de Saint Jacques de Compostelle, l'Auvergne et ses volcans est une région pleine de charme et de caractère.

Ici, l'on prend le temps de faire sécher les jambons et les saucisses ou de laisser mitonner au coin du fourneau la soupe au chou. Les nombreux fruits et légumes offerts par les plaines fertiles de la Limagne surprennent dans cette région réputée pauvre et stérile. Les monts d'Auvergne disposent eux aussi de nombreux trésors : bœuf, salaisons, lentilles vertes, fleurs de montagne, fruits sauvages et fromages ! Parmi les plus prestigieux qui composent le plateau d'Auvergne : cantal, bleu d'Auvergne, saint nectaire...

L'association de nombreux produits donne à l'Auvergne une cuisine typée, riche et...copieuse malgré la légendaire réputation de cette région. A la carte, les Auvergnats nous proposent leur coq au vin ou leur chou farci, un petit salé aux lentilles vertes du Puy ou encore une truffade à moins que vous ne préfériez une entrecôte, celles tirées du bétail de Salers ou de l'Aubrac....

 

Bourgogne

 

 Du Bassin parisien aux confins du sillon rhodanien, la Bourgogne est empreinte de son histoire. De vestiges gaulois en clochers romans, des villes d'art aux splendeurs des châteaux, cette région est riche avec Dijon, capitale ducale devenue capitale régionale, Beaune et ses hospices, Nevers et la Loire sans oublier Mâcon et Auxerre.

Tradition de haute cuisine, dont la réputation mondiale s'ajoute à celle de son vignoble, la Bourgogne est célèbre pour ses escargots en Pays d'Othe, pour ses charcuteries comme la rosette du Morvan ou l'andouillette de Chablis. L'Auxerrois nous offre ses truffes aux arômes de noisette tandis que Charolles, berceau de la race charolaise rivalise avec la Bresse et ses célèbres volailles à crête rouge.

Depuis La Varenne, auteur d'un des premiers livres de cuisine (« Le cuisinier français »), jusqu'à Fernand Point et Alexandre Dumaine, la Bourgogne compte parmi ses enfants des noms illustres dans l'histoire de l'art culinaire. Et n'oublions pas que Belley était la ville natale de Brillat-Savarin.

Les bourguignons apprécient une cuisine relevée, qui marie l'acidité du vinaigre ou des cornichons, la saveur piquante de la moutarde et la saveur salée du lard fumé. L'onctuosité des sauces, renforcée par la présence de l'oignon, se retrouve dans les nombreux ragoûts. Douceur enfin pour les légumes, le plus souvent cuisinés à la crème.

 

Bretagne

 

 De Cancale à Saint-Nazaire, la Bretagne se visite de port en port, d'île en île le long des côtes de Granit Rose ou des côtes d'Emeraude.Haut lieu des révoltes des Chouans pendant la période révolutionnaire, la Bretagne est aujourd'hui célèbre pour ses menhirs et dolmens de Carnac, sa forêt de Brocéliande où plane l'ombre légendaire du Roi Arthur.

La cuisine de la Bretagne est une cuisine du large, de plein air et de la mer.
De Rennes, capitale de la région Bretagne, il y a le coucou dont la chair et les œufs sont très recherchés, le Petit Gris, ce fameux escargot à gober avec un beurre à l'ail et au persil et, bien sûr, la galette de blé noir à base de farine de sarrasin. Cancale et ses fameuses huîtres creuses ou plates suivant la saison ou la marée, Paimpol et son coco, Plougastel et ses fraises nous délectent de leurs saveurs authentiques.

La mer règne en maître sur tout le pays d'Armor, où l'on se régale de fruits de mer au goût du large, de soupe de poissons, de homard à l'armoricaine et de brochet au beurre blanc. Si la cuisine de l'Argoat, à l'intérieur des terres, est plus rustique avec ses charcuteries, son jambon fumé cru agrémenté d'un florilège de légumes en toutes saisons et ses galettes de sarrasin, la crème et le beurre y sont tout aussi présents.

 

Centre

 

De la Beauce à la Sologne en passant par le Val de Loire, ce sont autant de paysages qui la caractérisent : plaines céréalières, marais poissonneux, étangs (« pays aux mille étangs »), forêts, landes propices à l'élevage et bords de Loire.

Haut lieu de la gastronomie où naquît Curnonsky « le prince des gastronomes » dans la ville d'Angers, ses six départements nous dévoilent leurs produits phares comme le safran du Gâtinais, la lentille verte du Berry, les nombreux poissons de la Loire, la géline de Touraine.
Côté douceurs, les forestines de Bourges, la prasline de Montargis ou encore les madeleines de Proust nous mettent l'eau à la bouche !

Réputés pour leur solide appétit, les berrichons apprécient les apprêts en pâte, tant pour les entrées que pour les desserts. L'Orléanais met plus de raffinement dans sa cuisine, que la présence des légumes et fruits rend plus légère. Cette région s'est rendue célèbre par ses pâtés en croûte ; mais ceux-ci ne peuvent éclipser le succès de la tarte tatin et du pithiviers.
Et comment ne pas évoquer le vinaigre d'Orléans, préparé autrefois avec le vin piqué des nombreux fûts acheminés vers la capitale par la Loire.

Champagne-Ardenne

 

 Avec Reims, cité des Sacres des Rois de France classée au patrimoine mondial de l'Unesco, Champagne-Ardenne berceau d'évènements historiques majeurs, s'identifie par ses célèbres vignobles champenois, ses forêts ardennaises, mais aussi ses nombreux cours d'eau le long de la route des crêtes.

Les noms des produits ou des spécialités restent fidèles au terroir dont ils sont issus.
Il n'est de vrai champagne que de la Champagne. Le chaource tient son nom du chef lieu de canton de l'Aube et les apprêts à la Sainte-Menehould de la ville du même nom. Le biscuit rose de Reims, unique en France, a la particularité de conserver son craquant même trempé dans le Champagne... De friandises en spécialités charcutières de Revin ou de Rethel, le gibier des Ardennes vient compléter cette table régionale.

Les nombreuses recettes ardennaises et champenoises reflètent l'inventivité et le savoir faire de cette région à l'image du brochet farci, des andouillettes de Troyes ou de la potée champenoise. Pour le dessert, on ne manquera pas les galettes au sucre, les croquignoles de Reims ou encore les bouchons de champagne au chocolat.

 

Corse

 

 De la Corse-du-Sud à la Haute-Corse, entre ses mille kilomètres de côtes et ses paysages de montagnes, on tombe sous le charme méditerranéen de cette île parcourue de routes sinueuses.

Dans le maquis corse où poussent en confusion genévriers, myrtes et arbousiers, ou sur le littoral bordé de figuiers de barbarie, partout la flore est exubérante et le relief tourmenté. « L'arbre à pain », le châtaignier, emblème de la région, donne un goût bien particulier à toutes les charcuteries comme la coppa, le prizuttu ou encore le figatelli. Les largesses de la Méditerranée et les torrents de rivières nous livrent leurs nombreux poissons et crustacés.

La cuisine de l'île de Beauté, très proche de celle de Provence, doit aussi beaucoup à l'Italie et se singularise par le cédrat, agrume proche du citron et l'emploi de brocciu et de menthe. La bouillabaisse corse rivalise avec les langoustes ou les poissons servis avec une polenta de châtaignes. Les nombreux gibiers sont la base de délicieux civets ou ragoûts
qu' accompagnent les légumes à la tomate ou encore la « petite marmite de grand-mère ».
En fin de repas, les fromages de chèvre, de brebis frais ou plus corsés accompagneront à merveille les vins riches en saveurs et arômes.

 

Franche-Comté

 

Grâce à un terroir riche et varié, cette région gastronomique est le lieu d'une alchimie gourmande entre la nature et le savoir-faire.

En suivant la route du comté, celle des vins du Jura ou encore les Voies du sel, le touriste découvrira les pâturages verdoyants, les fruitières, les lacs des montagnes, les forêts épaisses de sapins, les villages vignerons, les fameuses fermes à « tuyé »... Champignons, salaisons, poissons et fromages complètent la palette de saveurs franc-comtoises que sont les griottes de Fougerolles, le pain d'épices de Mouthe...

Le bien mangeur s'attardera pour savourer les charcuteries franc-comtoises, les plats réconfortants à base de vin, les gratins de légumes et bien d'autres spécialités. Les jurassiens nous offrent leur poularde au vin jaune et aux morilles, le Haut-Doubs nous fait saliver avec sa cancoillotte ou sa saucisse de Morteau. Sans oublier les vins de paille, vin jaune, macvin ou encore l'absinthe, les Francs-Comtois nous invitent à déguster leur boite chaude ou leur fondue pour finir sur une note sucrée avec le « papet jurassien » ou encore les pets de nonne de Baume-les Dames ou la tarte au Goumeau.

Île-de-France

 Ancienne « terre des Francs » où bon nombre de châteaux ont été construits pour les rois et les seigneurs, Paris et sa région allie un patrimoine culturel, historique et gastronomique exceptionnel. C'est Paris avec ses quais, ses vieux quartiers, sa beauté célébrée dans le monde entier, ce sont Versailles et son château, les bords de Marne et ses guinguettes, Chantilly et ses courses, la vallée de Chevreuse avec ses forêts et ses abbayes, Provins et sa cité médiévale classée au patrimoine mondial de l'Unesco, la Roche-Guyon.....

L'âme du terroir francilien existe bel et bien avec ses fruits comme la pomme Faro légèrement acidulée délicieuse à croquer, la cerise de Montmorency, griotte acide, la volaille de Houdan à la chair fine et savoureuse, la moutarde de Meaux qui accompagne les andouillettes fabriquées par les anciens tripiers de la Villette. Pour terminer un repas après un Paris-brest ou un Saint-honoré, les digestifs franciliens se distinguent, avec le Grand Marnier, produit exclusivement à Neauphle-le-Château, ou encore le noyau de Poissy.

L'Île-de-France est le berceau des traditions gastronomiques et culinaires françaises. La région résume et concentre toutes les cuisines de notre pays : les produits de tous horizons y affluent, cette profusion permet aux chefs d'exprimer leur créativité. Le gastronome et autres amateurs de produits « vrais » se régaleront des saveurs gourmandes d'Île-de-France au travers des recettes de la grande cuisine ou des plats de bistrots.

 

Languedoc-Roussillon

 

 Pays des Cathares, riche de 4 sites classés au patrimoine mondial de l'Unesco, cette région offre ses multiples facettes : patrimoine historique autour de Carcassonne, rencontres autour des arènes de Nîmes, quiétude dans les parcs naturels de Lozère ou au sommet du Canigou, fêtes sous le soleil languedocien pour les joutes de Sète, les férias ou encore le carnaval de Limoux. 

Sur un territoire offrant une telle diversité, les produits et recettes du Languedoc-Roussillon se déclinent du littoral aux hauts-cantons.

En bord de mer, c'est un immense plateau de coquillages qui comble les amateurs d'huîtres, de moules, de tellines, de palourdes....Les poissons aux saveurs méditerranéennes tels le thon rouge, le loup de mer se dégustent au barbecue.
Tout au long de la plaine, vergers et jardins nous offrent leurs plus beaux fruits, légumes et aromates. L'olive, reine des préparations culinaires, se partage les arômes gourmands avec le basilic, le thym, le romarin, la sarriette....
Plus haut, quand la végétation se fait moins luxuriante, on entre au pays de la châtaigne, des champignons des bois et des plateaux de fromages lozériens.

Limousin

 

 Terre marquée par la guerre de Cent ans et par des périodes de l'histoire de la résistance, le Limousin se découvre au travers de ses plus beaux villages tels Collonges-la-Rouge, Limoges « ville d'art et d'histoire », la cité mondiale de la tapisserie Aubusson, le célèbre plateau de Millevaches et quantités de paysages de cartes postales....

La cuisine limousine doit son histoire, son authenticité et sa saveur au monde rural. Rien ne se gaspille, les bases de sa gastronomie reposent sur l'utilisation des ressources locales : les produits de la ferme (gâteau de pommes de terre, viande aux multiples recettes...), les produits des forêts tels la châtaigne ou encore les produits de la rivière.

La cuisine gourmande limousine s'appuie sur de très nombreux produits couronnés de labels et de signes officiels de qualité ainsi que des plats authentiques dont les recettes se transmettent de génération en génération.
C'est ainsi que cette cuisine de terroir sait accommoder son bœuf et sa châtaigne, sa pomme de terre avec ses langues de mouton....

 

Lorraine

 La Lorraine, pays du verre et du cristal, est un mélange des cultures romanes et germaniques à l'image de la Place Stanislas à Nancy classée au patrimoine mondial de l'Unesco.La région est aussi mémoire de notre histoire avec Verdun et la ligne Maginot à travers toute la Lorraine.Pays des mirabelles, des cathédrales et des basiliques à l'architecture renommée, la Lorraine jouit d'un cadre attrayant.

Avec la Lorraine vosgienne, région forestière et pastorale, il existe aussi la Lorraine rurale avec les côtes de la Meuse où court la vigne et où s'épanouissent arbres fruitiers et cultures. En ingrédients, on y trouve des mélanges sublimes de produits du terroir et de caractère comme le gibier, la charcuterie des plus réputées, les poissons, les petits champignons des bois mais encore les fruits et baies sauvages.

En Lorraine, la cuisine est mise à toutes les sauces, en pot, en conserve, en pâté, en gelée, en eau-de-vie. L'étendue des spécialités lorraines, pour beaucoup mises au point par les femmes du pays, prouve que cette gastronomie ne se limite pas à l'incontournable quiche. Les plus réputées sont l'andouillette du Val d'Ajol, la potée lorraine ou la tête de veau de Rambervilliers.
La région regorge de délicieux desserts aux saveurs de la reine mirabelle, des bergamotes de Nancy, des dragées de Verdun, des griottes de Metz, des macarons de Boulay, des madeleines de Commercy.

Midi-Pyrénées

 Autour de Toulouse, berceau et capitale de la conquête du Ciel, ses huit départements regorgent de merveilles, allant des trésors naturels et architecturaux à l'image de la cité épiscopale d'Albi classée au patrimoine de l'Unesco, aux richesses traditionnelles et gastronomiques.Midi-Pyrénées, terre des croisades contre les Cathares, se livre à nous entre le Rouergue et le Causse quercinois, le Comminges pyrénéen et la Vallée du Lot, la plaine du Lauragais et les gorges du Tarn, le côteau gersois et la montagne ariégeoise !

La cuisine de Midi-Pyrénées est donc multiple, à l'image de ses terroirs.
Cuisine de montagne avec ses gibiers, ses salaisons, ses champignons, mais aussi ses plats qui doivent « nourrir son homme » tels la garbure, la truffade ou le gâteau à la broche.
Cuisine de canard et d'oie où en Gascogne « l'oie n'est pas un jeu », la truffe dans le Quercy est omniprésente sur les étals des marchés locaux.
Cuisine de plaine avec ses légumes et céréales, ses fruits, ses vignobles qui offrent à cette région quelques fleurons comme l'ail rose de Lautrec, le chasselas de Moissac, le haricot tarbais donnant au célèbre cassoulet son goût inimitable.
Cuisine de fromages à l'image du roquefort, du rocamadour qui fait la fierté du Lot, la tomme des Pyrénées ou encore le fromage de Laguiole pour un excellent aligot.
Cette diversité des saveurs, ces plaisirs gourmands parfois accompagnés d'un zeste d'Armagnac se retrouvent dans cet « art de vivre » des héritiers de l'Occitanie, ce sens de la convivialité et de la fête...

 

Nord-Pas-de-Calais

 

 Le Nord tourné vers la Belgique, la Hollande et l'Allemagne, le Pas-de-Calais vers l'Angleterre si proche font de cette région un nouveau carrefour de l'Europe. Des plaines et collines d'Artois aux bocages de l'Avesnois, des beffrois des villes marchandes aux fortifications des citadelles frontalières, des terrils autour de Béthune aux moulins à eau et à vent dans les monts de Flandres, des géants de Gayant au carnaval de Dunkerque : voici une région riche de ses diversités.

Cette diversité se retrouve dans la gastronomie régionale tout en contraste: sucrée-salée à l'image de sa carbonade flamande.
Une cuisine de la mer et une cuisine des champs, avec quatre bases incontournables : le hareng qui a établi son royaume à Boulogne, premier port français, le lapin, les pommes de terre et la bière.

A Lille et dans le Nord, tout se cuisine à la marmite. Ainsi le Waterzoi, ou encore une bouillabaisse avec divers poissons de rivières qui se retrouvent à mijoter dans la marmite ! Sur la Côte, on prépare l'anguille au beurre, à la crème et aux herbes douces. À Cambrai, on retrouve des Bêtises et des Andouilles...
Les « estaminets » sont le lieu idéal pour goûter les plats typiques du Nord accompagnés d'une bière et entrecoupés des jeux traditionnels flamands tels le jeu de la grenouille, le trou Madame ou encore le saut de puce...
La cuisine traditionnelle est à l'image des « gens du Nord » : généreuse et chaleureuse.